YOTA TRIESTINA (tempo di preparazione: 120 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 1kg di capuzzi, 250g fagioli secchi borlotti, 2 patate, sale e pepe 2 piedini di maiale, 25g di lardo, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie d'alloro   PROCEDIMENTO: Col lardo e l'aglio fare un battuto, dividerlo in 2 parti e metterle in 2 pentole capienti. In una metteri i capuzzi non lavati, i piedini già sbollentati per 10min, sale e pepe, una foglia d'alloro e coprirli con acqua fredda. Far bollire fino a cottura. Nell'altra pentola mettere le patate ed i fagioli, sale, pepe e l'altra foglia d'alloro. Coprire con acqua fredda e far bollire fino a cottura. Salvare l'acqua di cottura dei capuzzi e dei fagioli. Quando tutto sarà cotto unite i fagioli ai capuzzi, se preferite una minestra più cremosa potete passare una parte dei fagioli a vostra discrezione. Fate cuocere il tutto per altri 30 min cosi da amalgamare tutti i sapori.  Mangiarla il giorno dopo.

FAGIOLI ALLA MESSICANA (tempo di preparazione: 30 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 300g di fagioli borlotti, 2 salsicce di maiale, sale fino 500g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 peperoncino, olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco   PROCEDIMENTO: Far soffrigere in una padella la cipolla ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere la salsiccia sbriciolata, basterà toglierle la pelle e far rosolare. Aggiungere il bicchiere di vino bianco che lascerete poi evaporare. Al termine di questa operazione, versate la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per qualche minuto. Dopodichè versarvi i fagioli borlotti, allungare il sugo con un bicchiere di acqua e lasciare cuocere il tutto finchè il sugo non sarà molto asciutto.  Togliete dal fuoco e servite con del pane tostato.

GULASH UNGHERESE (tempo di preparazione: 120 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 500g di polpa di manzo a pezzettoni, olio d'oliva, 1 cipolla, sale, 3patate paprika dolce, 100g di pomodori pelati cubetti, 100g di brodo di dado   PROCEDIMENTO: Lessate le patate, tagliate in 4 pezzi, in abbondante acqua salata fino a metà cottura tenendole poi da parte nella loro acqua. Scaldate in una pentola capiente, su fuoco vivo, l'olio e quando è ben caldo aggiungete la cipolla. Imbiondirla mescolando e dopo qualche minuto, aggiungete la paprika. Aggiungete la carne rosolandola bene e mescolarla in modo che la paprika e la cipolla non brucino. Quando la carne è bella dorata, versate i pelati ed il brodo, aggiustate il sale, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando la carne non è diventata morbida, circa 1ora e mezza. Mescolare di tanto in tanto e 15 minuti prima della fine della cottura aggiungete le patate aggiustando la densità del sugo con l'acqua di cottura  delle patate. Il sugo deve rimanere cremoso e denso.

TRIPPE ALLA PARMIGIANA (tempo di preparazione: 120 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 500g di trippa di manzo, vino bianco, 1cipolla, 1carota, 1gambo sedano 2chiodi garofano, 1foglia alloro, 1ramo rosmarino, passata pomodoro olio d'oliva, parmigiano grattuggiato, 300ml brodo di dado   PROCEDIMENTO: Lavare bene la trippa e tagliarla a pezzetti, bollirla per 10min in acqua leggermente salata con 1/2 cipolla, 1gambo sedano, 1carota, 1rametto rosmarino e 1foglia alloro, scolare la trippa e togliere gli aromi, in una casseruola rosolare 1cipolla tagliata sottile, 1carota e 1costa di sedano tagliate a pezzettini, aggiungere la trippa e la 1/2 cipolla avanzata con infilati i chiodi garofano, aggiungere il vino, cuocere per 15 minuti poi aggiungere un po' di brodo di carne a fuoco basso aggiungendolo man mano che asciuga, dopo mezz'ora, aggiungete la passata ed il brodo a mestoli in modo che la trippa resti morbida, aggiustare di sale e continuate la cottura a fuoco basso almeno per un'altra ora, addensare con abbondante parmigiano grattugiato.

FRICO FRIULANO (tempo di preparazione: 60 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 200g di patate, 200g di formaggio fresco 1/2 cipolla, sale fino, pepe nero   PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine o grattugiatele grossolanamente e mettetele in padella insieme al pepe, al sale e ad un mestolo di acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti, aggiungete poi il formaggio tagliato a fettine ed amalgamate il tutto, a questo punto mettete il composto ottenuto in una padella antiaderente e fate rosolare bene il frico da tutte e due le parti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata, ponete poi il frico su di un piatto da portata, tagliatelo in quattro fette e servitelo immediatamente.

BROVADA ALLA CARSOLINA (tempo di preparazione: 240 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 1kg di brovada in sacchetto, 2 musetti, 1/2 cipolla 2 foglie alloro, olio d'oliva, farina 00, sale fino, pepe nero   PROCEDIMENTO: Punzecchiare i musetti con la forchetta, immergerli in una padella con acqua fredda e portare a ebollizione, dopo una decina di minuti gettare l'acqua di cottura per eliminare il grasso,  aggiungere nuova acqua fredda, salare, aggiungere 1 foglia d’alloro e continuare la cottura  per un paio d’ore a fuoco basso. Nel frattempo soffriggere in una pentola la cipolla pulita e tritata, aggiungere la brovada, 1 foglia d'alloro e fare cuocere lentamente a pentola coperta per circa  2 ore, aggiungendo se necessario qualche mestolo di acqua di cottura del musetto. La brovada  non deve risultare né brodosa, né disfatta. Tagliare il musetto a fette e servire con la brovada.

BACCALA' ALLA VICENTINA (tempo di preparazione: 240 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 200g di merluzzo, 2 acciughe, 100g di cipolla, farina, sale fino, 1dl di latte fresco, 25g di parmigiano reggiano, pepe nero, 3 cucchiai di prezzemolo, 250cl d'olio d'oliva     PROCEDIMENTO: Si consiglia l'acquisto del baccala fresco per evitare la preparazione di due giorni per ammollarlo cambiandogli l'acqua ogni 4 ore. Rosolare la cipolla tritata in un tegame, aggiungere le acciughe diliscate e tagliate a pezzettini, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato. Infarinare i pezzi di bacalà dopo averli bagnati con un pò di soffritto, disporli in una pirofila, sul cui fondo avrete versato qualche cucchiaiata di soffritto, quindi ricoprire con il restante soffritto. Aggiungere il latte, il grana, sale e pepe, il resto dell'olio fino a coprire per bene i pezzi di baccalà. Fare cuocere il baccalà a fuoco lentissimo per 4 ore,  muovendo la pirofila in senso rotatorio, senza però mai mescolare con alcun arnese.

GNOCCHI DI ZUCCA DI VENZONE (tempo di preparazione: 90 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 500g di polpa di zucca, 100g di farina, 1 uovo, sale fino, pepe nero, formaggio grattuggiato, burro, salvia   PROCEDIMENTO: Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, tagliarla a fette alte 1 cm, disporla sopra fogli di carta da forno su una placca da forno, salare e infornare a 160 ° per circa 20/30min fino a quando con una forchetta schiacciate tranquillamente la zucca, poi far raffreddare. Schiacciare la zucca con una forchetta per ottenere una polpa cremosa, unire la farina, l’uovo, formaggio grattuggiato, sale, pepe e amalgamare bene il tutto. Mettere una pentola con acqua sul fuoco, salare e portate a bollore, preparare un tegame con del burro ed erba salvia. Usare 2 cucchiai per preparare i gnocchi, con 1 cucchiaio si prende un pò di composto e con l’altro cucchiaio lo si fà scivolare nell’acqua bollente, quando vengono a galla sono pronti, non potete levarli tutti  insieme ma a mano a mano che affiorano e si passano direttamente nella pentola col burro e salvia.

FEGATO ALLA VENEZIANA (tempo di preparazione: 30 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 250g di fegato di vitello, 1 cipolla, olio d'oliva, 1 limone 15g di burro, sale fino, pepe nero, aceto di vino bianco   PROCEDIMENTO: Tagliare la cipolla a fettine sottili e farle appassire a fuoco lento in una padella con olio e burro mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo, dopo circa 10 minuti, quando le cipolle saranno appassite aggiungere l'aceto di vino ed il fegato a fettine, al quale avrete tolto la pellicina che lo riveste, fare cuocere il tutto per non più di 5 minuti a fiamma alta. Aggiustare di sale, pepare e togliere il fegato dal fuoco, quindi servirlo ancora caldo con spicchi di limone e con il sughetto della cipolla. Se volete rendere la ricetta del fegato alla veneziana più leggera, usare solo l'olio per cuocere il tutto, ricordare inoltre che questo piatto va servito  sempre ben caldo e non va mai riscaldato per non rendere duro il fegato stesso.

BORETO ALLA GRADESE (tempo di preparazione: 30 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 250g di rombo, 250g di branzino, aceto, sale grosso olio di semi, 2 spicchi d'aglio, pepe nero   PROCEDIMENTO: Mettere a bollire l’acqua. Tagliare il pesce in tranci di media grandezza conservandone le teste. Rosolare l’aglio in una casseruola larga e non troppo alta, fino a quando non risulti di colore nero. Toglierlo e versare le teste, che serviranno a far sì che il pesce non si attacchi alla pentola e andranno tolte al momento di servire il piatto, nella casseruola fino a quando non avranno rilasciato il loro grasso, a quel punto versare i tranci e coprire con un coperchio per un minuto. Spolverare con sale grosso e pepe nero macinato e bagnare con l’aceto, mescolare  senza usare un mestolo ma muovendo la casseruola tenendola e facendola ruotare per i manici.  Versare l’acqua che era stata messa a bollire fino a coprire quasi il pesce. Far ridurre per circa  dieci minuti e otterrete un sugo molto denso aiutandosi eventualmente con della farina. Preparare e presentare assieme nel piatto anche della polenta bianca.

LASAGNE ALLA BOLOGNESE (tempo di preparazione: 30 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 300g di passata di pomodoro, 25g di pancetta, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 300g di carne macinata, 200g di lasagne all'uovo, 200g di mozzarella, 100ml di besciamella, parmigiano, sale fino, olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino,   PROCEDIMENTO: Tagliare la mozzarella a fette. Preparate il ragù facendo rosolare in una pentola la carota, la cipolla tritata e la pancetta a dadini, aggiungere la carne macinata, farla insaporire e sfumare con il vino, aggiungere la passata, salare, coprire con coperchio e cuocere 2 ore a fiamma bassa. Quando il ragù si è ristretto abbastanza tenerlo da parte. Lessare le lasagne in una pentola con l’acqua salata assieme ad un cucchiaio d’olio. Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con schiumarola e farle asciugare su un telo. In una pirofila imburrata versare uno strato di besciamella, coprire con uno strato di lasagne quindi ricoprire con uno strato di ragù alla bolognese, stendere le fette di mozzarella, coprire con besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato, ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento. Infornare a 180° per 30 minuti.

POLLO ALLA FIORENTINA (tempo di preparazione: 180 minuti )   INGREDIENTI per 2 persone: 1 pollo, 2 uova, farina, aglio, prezzemolo, rosmarino, limone, lauro, sale fino pepe nero   PROCEDIMENTO: Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, tagliarlo a pezzi. Tritare una manciata di prezzemolo con l'aglio e unirvi un rametto rosmarino e una foglia di lauro sminuzzati. Mettere i pezzi di pollo in una terrina, cospargerli con gli aromi. Versarvi sopra mezzo bicchiere di olio e il succo del limone, salarli, peparli e lasciarli marinare per circa due ore, muovendo ogni tanto. Preparare una pastella sbattendo le uova con un po' di sale e di pepe e aggiungendovi, mescolando, due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere di latte. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata, immergerli nella pastella ricoprendoli bene, quindi farli  rosolare nell'olio caldo. Scolarli quando avranno assunto un bel colore dorato, metterli su una  carta assorbente perché perdano l'eccesso di unto e lasciarli raffreddare completamente.

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